2 стак. овсяной крупы перемыть въ несколькихъ теплыхъ водахъ,поставить варить съ тремя-четырьмя бутылками воды.Когда закипитъ, снять накипь,посолить, положить ложку миндальнаго,прованскаго или какого другого постнаго масла, кипятить,пока супъ не сделается густоты тустыхъ сливокъ,дать устояться,слить жидкость въ суповую миску,или все проуедить и протереть сквозь сито до желаемой густоты. Подавать съ греночками,высушеными въ печи. Въ этотъ супъ некоторые кладутъподжареную въ масле луковицу и съ нею кипятятъ.

Сварить 1фунтъ, т.е. 2 стак. гороха не кладя соли,чтобы скорее разварился, съ 2 луковицами и 2 ложками хорошаго постнаго масла,въ которомъ можно предварительно поджарить этотъ лукъ. Когда горохъ разварится,подправить его 1/2 ложкою муки,т.е. муку размешать съ 3-4 ложками холодной воды,влиить въ супъ,вскипятить,долить кипяченой воды,чтобы было всего 9 стакановъ,ппроцедить и протереть сквозь сито или дурхшлагъ.Подавать съ гренками.Въ этом горохе можно вскипятить копченую рыбу,нарезавъ ее кусочками,безъ костей. Или въ этотъ гороховый супъ подлить грибного бульона и всыпать мелко изрубленные,свареные сушеные грибы съ 1/2 фун., которые можно предварительно поджарить съ лукомъ.

1   1/2 тарелки очищенныхъ свежихъ грибовъ слегка поджарить въ масле съ зеленымъ лукомъ,налить 9 стак. воды,дать закипеть,снять накипь,положить соли,1 петрушку,1 селлерей,1 морковь,2-3 штуки лвроваго листа,5-7 зеренъ перца,1-2 луковицы,поджаренныя въ 1-2 ложкахъ масла постнаго;когда грибы будут почти готовы,положить картофеля,кусками нарезаннаго,сварить до готовности,положить ложку муки,разведенной водою,прокипятить,всыпать зелени,подавать.

Сварить бульон съ 2 луковицами,1 морковью,5-10 зер. английскаго перца, 2-3 шт. лавроваго листа и 1/8 фун. грибовъ,процедить;1 морковку и полъ петрушки нашинковать,какъ лапшу,поджарить въ 1 ложке масла,опустить въ бульонъ,всыпать полстакана риса,сварить его до готовности,всыпать мелко нашинкованные грибы,вскипятить,всыпать зелени,подавать.

Сварить 1/8-1/4 фунта сушоныхъ грибовъ съ кореньями,1 луковицею,пучкомъ зелени петрушки,селлерея и порея и немного английскаго перца,процедить,грибы мелко изрубить.Поджарить въ ложке подсолнечнаго или ореховаго масла,1 мелко изрубленную луковицу,всыпать грибы,чуть-чуть и ихъ поджарить,развести грибнымъ булономъ;когда вскипить,положить домашнюю лапшу или итальянскихъ макаронъ,но и то и другое надо предварительно опустить въ кипятокъ,выложить на дуршлагъ,облить холодною водою,и тогда уже опустить въ грибной бульонъ,чтобы сварились до готовности; подавая всыпать зелени.Въ эту лапшу можно положить еще отдельно отварнаго картофеля.

Сварить бульон изъ кореньевъ, пучка зелени и 1/8 фун. сушоныхъ боровиковъ,процедить. Испечь 1 фунтъ свеклы,очистить её,нашинковать,сложить въ кастрюлю,налить процеженнымъ бульономъ,влить свекольнаго,отдельно вскипяченаго разсола,положить соли,перцу,зелени,мелко нашинкованныхъ грибовъ,подогреть до самаго горячаго состояния,опустить 2-3 шотландския селедки,которыя надо сперва вымочить,очистить,распластать,разрезать на куски,обвалять въ муке,поджарить въ масле и,опустивъ въ борщъ,разъ вскипятить.

16 фунтовъ кусковъ ржанаго,сушонаго,оставшагося хлеба положить въ кадку,влить 4 ведра кипятку,покрыть чистой скатерткой,дать простоять 8 часов. Потом слить чистый квасъ въ другую кадку,положить 1 1/2стакана хорошихъ дрожжей,4 фунта сахарнаго песку и 1 лимонъ, нарезанный ломтиками,безъ зеренъ.Дать простоять ещё 8 часовъ,потомъ разлить въ бутылки,процеживая сквозь кисею,кладя кладя по изюменке;закупорить плотно,поставить въ кухню,где и держать,пока не начнётся брожение,т.е. около 8-10часовъ.

Взять три фунта черстваго, хорошо выпеченнаго и, маленькими кусочками,хорошо высушеннаго ржанаго хлеба,положить его въ чистую кадочку,налить на него 24 бутылки кипятку,тотчасъ прикрыть плотною скатерткою,дать такъ стоять,пока не будетъ теплоты парнаго молока;тогда процедить сквозь чистую салфетку,но не выжимать;положить на эту пропорцию 2фунта хорошей темной патоки,размешать хорошенько,чтобы не осталось на дне,и тогда влить въ эту жидкость 2 столовыя ложки дрожжей съ примесью ложки пшеничной муки,поставить на 12 часовъ въ теплую комнату,утром процедить и перелить въ бутылки,положить въ каждую по 2 изюминки;закупорить хорошенько и поставить въ погреб;черезъ два дня можно употреблять.